Кефаль — это небольшая серебристая рыбка, очень вкусная, нежная и сладкая. Считается деликатесом. Имеет ценное мясо, содержит много омега-3 жирных кислот и других питательных веществ. Кефаль очень полезна при атеросклерозе. Это малокостная рыба, которую готовят в любом виде — жареной, запеченной, вареной.
Рецепт №1
На 4 порции:
1 спелый крепкий помидор, очищенный от кожицы и нарезанный мелкими кубиками
2/3 чайной чашки нарезанных мелко листьев петрушки
2/3 чайной чашки оливкового масла
соль и перец
4 крупных рыбы кефаль, выпотрошенных, вымытых и хорошо обсушенных
4 столовых ложки лимонного сока
Способ приготовления рыбы кефаль:
1. Смешайте помидор с половиной петрушки и 3 столовыми ложками оливкового масла. Посолите и поперчите.
2. Внутрь каждой рыбы положите 1-2 столовые ложки этой овощной начинки. Перевяжите рыбу шпагатом или толстой ниткой (только хлопковой), чтобы в процессе готовки начинка не выпала.
3. Закройте рыбу и поставьте её в холодильник на полчаса, чтобы она впитала в себя аромат начинки.
4. После этого обмажьте рыбу оливковым маслом и запекайте её в духовке (200 С), на гриле или, еще лучше, на углях, следя за тем, чтобы рыба не получилась слишком сухой.
5. В чашке смешайте оставшиеся петрушку, оливковое масло, начинку (если осталась). Добавьте лимонный сок, немного воды, соль и перец. Этим соусом вы зальете запеченную рыбу.
6. Разложите рыбу на блюде и залейте её соусом. Подождите 3 минуты, чтобы одна сторона рыбы впитала соус, и переверните рыбу.
7. Подавайте готовую рыбу к столу, украсив её несколькими веточками петрушки.
Рецепт №2
Состав:
Кефаль весом около 600 г
Морковь - 1 небольшая
Репчатый лук - 1 небольшая луковичка
Перепелиные яйца - 7 - 8 штук
Желатин - 1 столовая ложка (около 8 г)
Растительное масло для обжаривания овощей - 1 - 2 столовые ложки
Соль, перец
Приготовление:
Рыбу почистите от чешуи, удалите жабры и плавники, оставив хвостовой для украшения. Разрежьте брюшко и выпотрошите. Перережьте ребра. Очень аккуратно, двигаясь все время вдоль хребта, отделите позвоночник от мякоти. Старайтесь не повредить кожу. Отсеките позвоночник и удалите реберные кости. При помощи пинцета удалите мелкие косточки.
Для фарша мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Морковь натрите на крупной терке, выложите в сковородку к луку и обжаривайте-тушите до готовности. Сварите и очистите от скорлупы перепелиные яйца. Разложите рыбу на столе (кожей вниз), поперчите, посолите и посыпьте сухим желатином.
Равномерным слоем выложите тушеную морковь. По центру рыбы плотной цепочкой уложите перепелиные яйца.
Сверните рыбу, чтобы она приняла вид целой, плотно заверните в несколько слоев пищевой пленки.
Далее, если у вас есть подходящего размера посуда, вы можете сварить рыбу (прямо в пленке!) обычным способом на плите, а можете выложить рыбу в глубокий противень, налить очень горячей воды (уровень до середины рыбы), прикрыть сверху фольгой и поставить в разогретую до 160С духовку на 1.5 часа. Этот метод равнозначен варке.
Сваренную рыбу аккуратно достаньте и, не снимая упаковку, дайте остыть до комнатной температуры, а затем уберите на несколько часов в холодильник. Аккуратно снимите пленку. Подавайте в целом или нарезанном виде и не забудьте про хрен! Он будет здесь очень кстати.
[indent=2,0.5]
Приятного вам аппетита!
- Подпись автора
[html]<style>img {vertical-align:middle;}.hnet{color:#FFFFFF;}.hstar{color:#DE0000;}.htext{font-family:Verdana;font-size:13px;color:#6E1E00;}.heading{font-family:Verdana;font-size:13px;font-weight:bold;background-color:#4897E7;}.stitle{font-family:Verdana;font-size:12px;}.dot{color:#808000;}.desc{color:#ADADAD;}a .curl{font-family:Verdana;font-size:13px;color:#3A92CD;}</style><table><tr><td width="20px" height="20px"><img src="https://forumstatic.ru/files/000d/c9/8c/34681.jpg"></td><td><a href="https://forum.epicnet.ru/viewtopic.php?id=234"><span class="heading"> <span class="hstar">★</span> <span class="hnet">EpicNet.Ru</span> <span class="hstar">★</span> </span><span class="htext"> - IRC Чат © 2008</span></a></td></tr><tr><td></td><td><div class="stitle"><span class="dot">•</span> <span class="desc">Вход через вебгейт:</span> <a href="http://irc.epicnet.ru"><span class="curl">http://irc.epicnet.ru</span></a><br><span class="dot">•</span> <span class="desc">Сервер:</span> irc.epicnet.ru <span class="desc">Порты:</span> 6667, 6668 (ssl)<br><div></td></tr></table>[/html]